千亿卤味赛道上,品牌之多令人惊叹,但品牌出头却难于上青天。前有行业龙头绝味、周黑鸭、煌上煌等的相继成功上市,又在疫情背景下的业绩大幅下跌,后有佬街佬味等一众后起之秀的稳健发展与有序扩张,这些品牌靠的是什么?今天 ,笔者带你探访卤味界后起之秀代表品牌佬街佬味,了解其隐匿于菜场巷口却异常火爆靠的是什么。
一靠:精准定位,实力产品
精准的市场定位与差异化产品是根本。卤味品牌试图在市场中获取一席之地,“精”与”专“是根本,产品定位要够精准,佬街佬味将产品定位于家庭餐桌卤味,菜品一定要专一,佬街佬味专注于恪守与再现本帮菜传统,做出了本帮菜的烟火气与人情味。
蹄髈、酱鸭、酱牛肉、糖醋小排、私房手撕鸡、糟卤……三大招牌、十大经典、十五个小灶精品,共计超过70款产品,佬街佬味用实力产品赢得了消费者的认可,凭借直营模式在上海市场站稳了脚跟,又立足上海市场实施加盟战略,短短数年,佬街佬味已经在上海市场、江苏市场与浙江市场开出了数百家加盟店,并创下96%的新加盟店成活率的好成绩。
二靠:贴心帮扶,全面赋能
加盟店的良性经营与突出业绩,为佬街佬味知名度与美誉度的打造奠定了基础,而佬街佬味持续深化帮扶策略,从精准选址、办证帮助、前期培训、订货物流、开业策划、常年辅助到促销支持等全面赋能加盟商,助推加盟商业绩持续提升。良性循环的建立,为佬街佬味品牌传播与加盟战略的深化实施提供了源动力。
2022年10月,为了打好第四季度的“冲刺战”,佬街佬味总部通过深度调整推出了具有精准化与个性化特征的加盟扶持政策,强调“个性化扶持”与“专业化培训”。在“个性化扶持”方面,充分发挥三十余支帮扶小分队的策划能力,针对不同地区、不用经营状况的门店,打造个性化的运营方案,助推加盟店精准获客和提升流量;在“专业化培训”方面,开展系列有关店面运营、客户服务等领域的专门培训,促使加盟店提升顾客服务质量,用“产品+服务”抓住顾客,实现门店业绩的提升。
三靠:强大供应链,高效运营
自实施加盟战略以来,佬街佬味在供应链打造方面可谓是不遗余力,从生产基地的打造到冷链物流体系的构建,再到上下游供应链的打通,佬街佬味致力于从原产地采购、与原材料大厂开展战略合作、升级产品工艺到提升冷链物流效率等领域入手,有效压缩成本,为加盟商创造更高的利润水平。
目前,佬街佬味加盟店的毛利润在41%左右,在同类品牌中属于相对较高的水平,按照加盟商平均日营业额7000元来计算,加盟店月毛利率平均可达8万以上,与官方公布的数据基本一致。
精准产品定位、贴心帮扶政策、强大供应链,共同造就了佬街佬味加盟店的高业绩水平,成为了品牌稳健发展与快速扩张的关键。即便隐匿于菜场巷口,那一口地道本帮卤菜,能让食客趋之若鹜,在深秋初冬的街头排起那长长的队伍。
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