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日前，由福建省三明市沙县区人民政府与山东惠发食品股份有限公司共同打造的北京沙县小吃旗舰店盛大开业，既标志着沙县小吃转型升级再迈新台阶，也标志着惠发食品以“二产赋能三产”的标准化预制菜打开新的市场空间。
北京沙县小吃旗舰店位于北京西城区西绒线胡同26号院，占地约1000平方米，以中式建筑风格为主体打造沉浸式场景，内设中华名小吃新零售区、智能厨房区、展示运营区和餐饮区，是一家集餐饮、文创、社会服务和新零售于一体的美食综合体。此次旗舰店开业是沙县小吃转型升级道路上的又一重大尝试。
大规模连锁的国民小吃必须有标准化的健康食材供应链服务。惠发食品是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业，2017年在上海证券交易所挂牌上市。目前，惠发食品已自主研发冷冻预制菜品、冷鲜预制菜品、常温预制菜品三大系列2000余款产品，菜品涉及鲁菜、川菜、闽菜、苏菜等八大菜系及各地域特色小吃等，形成了从田间到舌尖全程可追溯的健康食材供应链体系。2019年牵头制定了《预制包装菜肴》标准，2022年牵头成立了中国食品工业协会预制菜和中央厨房专业委员会，同时成立全国预制菜产业集群并担任常务副会长单位。
在惠发食品的赋能下，旗舰店打造了“节气厨房”，对沙县小吃菜品做了全新升级。后厨智慧化，既是北京沙县小吃旗舰店的亮点之一，也是惠发食品以“二产赋能三产”的标准化预制菜发力点。北京沙县小吃旗舰店除扁肉、拌面、蒸饺、炖罐招牌四大金刚产品之外的其余菜品，均由智能炒菜机器人烹饪，实现了传统小吃的智能化和标准化制作加工。
未来，在秉持小吃产业的人民性和小吃技艺的传承性基础上，惠发食品将充分发挥研发、生产、品牌和供应链等方面的优势，联合沙县区政府，按照沙县小吃“以二产带一产促三产”的发展方向，以打造“国民小吃第一品牌”为目标，塑造沙县小吃超级IP，让大国味道走向世界。
（文章来源：上海证券报·中国证券网）
