制止餐饮浪费，事关粮食安全，也是餐饮住宿业践行企业社会责任的表现。
中国饭店协会最新发布的《2022中国饭店业社会责任报告》(以下简称“《报告》”)显示，国内已创建绿色饭店数量在1500家左右，减少了大量的餐饮食品浪费。绿色餐饮国家标准自实施以来，已完成绿色餐饮创建试点工作68家，在制止餐饮浪费、光盘行动、小份菜等方面取得明显成效。
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《中国经营报》记者注意到，多家餐饮住宿企业通过提供多种分量餐品、宣传“光盘行动”等形式减少餐饮浪费，并对产业链、供应链进行升级，通过技术手段减少食材损耗。
与此同时，餐饮住宿业通过健全产业链、供应链，探索可持续帮扶模式，用实际行动助力乡村振兴。
“餐饮住宿业市场容量很大，通过优化经营方式节能降耗，可对制止浪费作出很大贡献。另外，餐饮住宿业的产业链和供应链直接链接三农，诸多经营动作都能真真切切地赋能乡村振兴。这既是企业正常经营动作，也是践行社会责任的重要表现。”中国食品产业评论员朱丹蓬说。
做到“食尽所用”
早在2020年底，全国人大常委会专题调研组关于珍惜粮食、反对浪费情况的调研报告显示，不包括居民家庭饮食中的食物浪费，中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿~360亿斤。“不科学的消费心理和方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识是造成餐饮浪费的主要原因。”
中国饭店协会方面表示，杜绝“舌尖上的浪费”成为全社会的共识和自觉行动。诸多餐饮企业已经将制止餐饮浪费贯穿日常经营工作中，坚持全链条管理，对共建节约型社会具有重要意义。
上述《报告》提到，《绿色餐饮经营与管理》国家标准自2021年正式实施以来，已有近百家餐饮企业创建试点工作，在制止餐饮浪费、光盘行动等方面取得明显成效。
记者注意到，诸多餐饮企业在减少餐饮浪费上各尽其能。
广州酒家研发多款“位上菜”“小份菜”并调低价格，提供“半份、半价”的服务形式，引导顾客将剩菜打包。同时通过赠送“光盘电子券”激励顾客参与光盘行动，活动期间共发出“光盘电子券”超52万张，加强制止餐饮浪费行为的正面引导。
肯德基联动百胜中国供应链合作伙伴，一起在全国35个城市，打造“肯德基食物驿站”，通过180多家肯德基餐厅，将2万份尚在保质期的余量食物礼包免费提供给有需要的人。
百胜中国方面告诉记者，据UN FAO估计，全球每年食物浪费总量达13亿吨，造成的直接经济损失总计约7500亿美元。公司探索多重举措以减少全价值链食物损耗，努力实现“到2030年，餐厅的单店平均食物损耗相比2020年降低10%”的目标。
对于餐饮企业而言，食材环节的浪费同样需要重视。通过多种手段加强供应链效率，可从源头减少食材损耗。
《报告》提到，宁波白金汉爵酒店投资有限公司则通过整合酒店内部资源，把已有的餐饮业务之间食材互通，相互调剂、互相消化，进一步降低了食材的浪费。
肯德基则依托百胜中国的数字化能力和供应链系统，了解消费者需求的同时，对客流和销售情况进行精准预估，从源头减少食物和原材料的浪费。
相关行业人士表示，提升数字化应用场景，加强产销精准预估，以及提升供应链效率，减少库存与进出货的损耗和浪费，是行业从另外一个层面对制止餐饮浪费作出的贡献。
与此同时，诸多新消费场景为制止餐饮浪费提出了新的要求。
日前，全国市场监管系统部署制止餐饮浪费工作，将开展为期3个月的专项行动，持续加强餐饮环节监管，提出要着力解决外卖点餐和婚宴、自助餐、单位食堂等方面存在的食品浪费行为。目前多地市已经付诸行动，部分地区还开出首张违反食品浪费的罚单。
赋能乡村振兴
餐饮住宿业，上游链接农业、农村，下游服务各地的消费者，在实现三产融合、链接三农方面拥有很大优势。
《报告》提到，多家餐饮住宿企业，通过助力消费扶贫和促进产业振兴等形式，赋能各地乡村振兴。
重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司先后在彭水县郁山镇等地的80个贫困村建立起农产品原辅材料采购点，每年采购农产品2亿余元，直接帮扶贫困户266户，帮扶贫困人口672人，带动了10万余名农民发展。
四川岷山集团有限公司作为旅游产业链上的参与者，用“大旅游带动大产业、大产业助推大扶贫”。该公司旗下甘孜州、凉山州等地酒店，为当地村民、妇女，尤其是少数民族同胞提供培训和工作岗位，授人以渔，解决了当地居民的就业、生活问题。
酒旅行业观察人士张旭云告诉记者，近些年各地民宿产业发展迅速，再加上很多旅游景区地处远离城区，酒店住宿业已经成为多地推荐乡村振兴的重要抓手。对于酒店经营者而言，自身的发展为当地提供了就业，并且解决了部分农产品销售的问题，带动了当地经济发展。
记者注意到，多家企业通过健全、延伸自身产业链、供应链等形式，将乡村振兴融入企业日常经营活动中。
广州酒家结合贵州毕节、广东梅州等近10个地区优势农产品，研发刺梨三重奏、柚皮腊肠等特色产品，以“标准化体系+专业化养殖+品牌营销方案”新模式，打开农产品市场销售新路子。
团餐企业千喜鹤探索“县域模式”，构建一站式服务体系，形成地区内农业全产业链、地区外线上线下全面推广的发展格局，带动种植业、养殖业提档升级；通过提升都市农业发展水平，助力县域打造绿色食品供应基地、农产品加工产业集群等，构建一站式食安管控平台、餐饮产业集群平台、数字化服务平台体系。目前，该公司已经与10余个县区达成了战略合作。
“对于规模性餐饮企业而言，通过健全产业链、供应链，向上直接对接原产地，即可解决产品追溯和供应链效率问题，又能通过产业的形式，持续性地带动当地经济发展。这对于企业和乡村来说，是一种双赢。”朱丹蓬说。
（文章来源：中国经营网）
