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据农业农村部监测，8月4日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为22.17元/公斤，与上周五（7月28日）的19.86元/公斤相比，上涨11.6%。本周的平均价格为21.45元/公斤，与上周19.38元/公斤的均价相比，上涨10.7%。
本周国内生猪价格快速上涨。据中国养猪网的数据，8月4日，生猪（外三元）价格为17.53元/公斤，与上周五（7月28日）的15.4元/公斤相比，上涨13.8%。从一周均价来看，本周生猪均价为16.94元/公斤，与上周14.89元/公斤的均价相比，上涨13.8%。
值得一提的是，8月3日生猪价格达17.61元/公斤，创今年以来新高。
近期的猪肉和生猪价格。 制表 澎湃新闻
据卓创资讯监测，供应方面，本周全国生猪交易均重止跌微涨。随着猪价连续上涨，部分养殖方压栏增重，叠加压栏大猪出栏，生猪出栏体重止跌微涨。卓创资讯监测全国生猪平均交易体重121.00公斤，环比微涨0.17%。需求方面，本周屠宰企业开工率环比微跌。周内多地受降雨影响，且恰逢月末月初，规模场生猪出栏量有限，散户仍有惜售情绪，屠宰企业收购不畅。同时猪肉价格上涨后终端需求量缩减，屠宰企业订单减少，开工率小幅下跌。平均开工率29.93%，环比下跌0.10个百分点。
8月4日，国家统计局发布2023年7月下旬流通领域重要生产资料市场价格变动情况。其中，生猪（外三元）价格报15.1元/公斤，环比上涨8.6%，与7月中旬相比，每公斤上涨1.2元。
大越期货认为，从供应端来看，月内养殖场出栏计划完成尚可，且出栏体重不大，肥猪供应紧俏，价格偏高，因此养殖场出栏压力不大，散户存在惜售心理。近两日全国部分地区有降雨可能，出栏难度加大，加之月初养殖单位出栏积极性不高，供应对猪价有利好提振。从需求来看，终端消费暂无利好支撑，屠宰厂仍按需采购，鲜销率多维持在70%- 80%之间，因此屠宰量变化不大。
东吴期货认为，目前南北地区标猪价格差扩大，大猪短缺，企业惜售扛价，部分二育进场，但情绪偏谨慎，补栏意愿一般，目前白条冻品等走货相对缓慢，整体需求一般，受到涨价影响，屠宰量持续走低，整体市场猪源依然较为充足，短期供需错配。
卓创资讯预测下周，供应方面，目前生猪市场养殖单位出栏量呈现动态平衡态势，由于本周涨势较快，部分高价生猪走货难度加大，养殖场有降价走量的可能。部分市场仍有走二次育肥的操作，在一定程度上缩减标猪供应。需求方面，由于肉价持续上涨，终端市场对高价鲜品猪肉的接受能力减弱，订单量难涨，屠宰量上涨空间有限。但价格快速上涨后部分企业有顺势出库冻品的动作，屠宰企业压价操作相对较少。预计未来一周生猪行情或先跌后涨再降，整体仍然高位运行。
