每经编辑：毕陆名

在“断网”以后，老干妈反而在网络上获得大量曝光，各种猜测纷至沓来。据红星资本局2月17日报道，老干妈回应记者称，“公司的运营情况一切正常。”

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2月中旬，记者赶赴贵州，实地探访老干妈的新旧工厂、辣椒种植基地。有老干妈员工告诉记者，和以前相比，来拉老干妈（产品）出去的车辆数量接近腰斩。还有员工表示过去一段时间休息日增多，导致工资变相降低，甚至有人因为“老是休息，挣不到钱”辞职。

图片来源：每日经济新闻 资料图

“老是休息，挣不到钱”

据红星资本局17日报道，和老干妈品牌一样，它的工人们也长时间处于“断网”状态。记者了解到，老干妈的工人是两班倒，每一班基本都是长时间高强度工作，且不允许携带手机进入生产车间内，工人要上网、玩手机，只能趁休息时间。

不过，如果主动为工人增加休息时间，受访的工人大多不愿意。有多名老干妈工厂的工人告诉记者，一般来说，他们实行的上班制度是每月休息四天；不过，去年有一段时间，他们实行“上五休二”，这也让他们到手的工资降低了。

一名炒制工人称，他负责炒制辣子鸡（指风味鸡油辣椒产品），正常情况下到手工资应超过7000元。“去年有大半年的时间是‘上五休二’，扣五险一金后到手6000多元。”对于工厂调整上班制度的原因，有工人表示：“公司效益不好”。

老干妈工厂内的某位员工告诉记者，其在老干妈工厂工作的时间超过5年，轮换过不同岗位，“以前来拉老干妈（产品）出去的车，一天四五十辆车很平常，最多的时候百八十辆车都有，现在顶多二三十辆。”

目前，朝钢路两侧的老厂区已经恢复一个月休息四天的工作制度，但位于见龙洞地铁站附近的新厂区，“休息天数太多”仍然是工人们的苦恼之一。记者注意到，新厂区外的挂牌名字为“贵阳南明春梅酿造有限公司”（老干妈品牌主体运营公司旗下全资子公司，下称“春梅公司”），这里主要生产香辣菜、豆豉等产品。

2月12日，记者在探访新厂区时，正好遇到一位工人打算递交离职交接表，她在某车间负责选豆子。而在辞职原因一栏，她写了八个大字：“老是休息挣不到钱”。

一位工人的离职交接表

该工人去年10月12日入职，工作到今年2月。她对红星资本局抱怨说，“老让我休息，（年后）我来6天，让我休息2天了。”

不仅仅是该车间，香辣菜车间也有类似的情况。一位香辣菜车间的工人告诉红星资本局，今年1月11日，他们放假回家，正月十六（2月6日）回工厂报到，报到后又放假，收假回来上了两天班，车间再次放假，“现在是淡季。”

记者以求职者身份向春梅公司的人力咨询淡季放假过多的问题时，对方表示，该工厂前几年没有淡季，去年是因为疫情放假较多，今年会有所好转，“今年库存已经没了，全部发出去了，销量很好”。

收入狂跌，老干妈“老”了？

小编注意到，老干妈官方旗舰店抖音账号的第一条视频发布于2020年2月27日，主要内容是老干妈捐赠资金和食物驰援湖北。截至2023年2月18日，该账号的粉丝数为76.9万，一共发布789条抖音，累计获赞119.0万。最新的一条视频于2月10日更新。该视频表示，老干妈官方旗舰店每年热销上千万瓶，开播啦！

老干妈官方微博“老干妈风味食品”下一条内容也没有，显示“该企业资质未经过年审”，最新审核时间停留在2013年9月4日(未年审)。老干妈官方微信公众号“老干妈”，自2022年3月24日后便再无更新，最新一条推送的头条标题是《“老干妈”还是那个“老干妈”》，内容是经济学者马光远的一段视频讲话。

在过去很长一段时间里，老干妈几乎就是中国辣酱的代名词，曾长期占据着辣酱市场约五分之一的市场份额，年销售一度突破50亿元。然而，2021年老干妈营收大幅下滑。根据“2022贵州民营企业100强”榜单，老干妈2021年的营收总额约为42.01亿元，名列榜单第11位。而在2017年和2018年榜单中，老干妈还维持在第5位，之后开始滑落，直至2022年跌出前十。

数据显示，2016年-2021年，老干妈营收总额依次约为45.49亿元、44.47亿元、43.89亿元、50.22亿元、54.03亿元、42.01亿元。算下来，2021年，老干妈营收下滑约22.25%。一时间，关于“老干妈营收跌出贵州民企前十”“老干妈被年轻人抛弃”的话题引发外界关注。

事实上，这并非老干妈首次营收下滑。2014年6月，老干妈股权结构发生变更，陶华碧将个人仅持有的1%股权转交给次子李妙行(曾用名李辉)，李妙行持股51%，李贵山(陶华碧长子)持股49%，陶华碧退居幕后。之后，2017年、2018年，老干妈营收连续两年下滑，直到2019年陶华碧回归后才又重新恢复增长。

据每日经济新闻2022年11月22日报道，记者采访了老干妈供应商、经销商以及贵州当地辣酱行业人士，探寻老干妈销售下滑的原因。多位业内人士的大致判断是，突如其来的新冠疫情一定程度上影响了老干妈的销售，但去年的下滑背后，自身暴露出的问题也不少。若未来不能很好解决，这些问题或会制约老干妈发展的步伐。

成都某大型食品批发市场内，做老干妈经销商已多年的王芳（化名）告诉记者，“做老干妈几乎不赚钱”。在去年举行的第106届全国糖酒会上，一位仲景食品销售人员也称：“老干妈确实是硬通货，但赚不到钱。”

老干妈的一位省级经销商胡雷（化名）向记者表示，“老干妈（公司）自身的利润率很低，只有个位数。而分销商赚得也很少，分销商一箱（24瓶）老干妈就赚了两块钱。”其说道，老干妈是走薄利多销的道路，这些年经销商也呼吁老干妈涨下价格，但最终只是在今年略微调整了一下。

“这么多年，老干妈的价格并没有太大的上涨。因此它给到经销商的利润空间，基本也是多年不变的。”有熟悉贵州当地的调味料行业人士对《每日经济新闻》记者表示，“目前，老干妈的终端渠道利润（率）仅15%～20%。这在同类产品中，几乎是垫底的存在”，但经销商也面临着人力、运营成本的上涨。

时代的变迁，侵蚀着经销商的利润率，摇摆了老干妈的经销模式，还带来了电商渠道这样的巨大冲击。“电商对老干妈线下销售造成了很大的冲击，线上做得好的一直在上升，目前行业80%的线下市场都放到线上来了。不只是老干妈下滑，很多（品牌线下销售）都在下滑。”一位业内人士表示。

2022年11月6日，贵阳市南明区龙洞堡见龙洞路138号，老干妈工厂。图片来源：每经记者 朱万平 摄（资料图）

“品牌影响力以及口碑还在”

虽然嫌弃代理老干妈“不赚钱”，但王芳的铺面里，依然把老干妈整齐地摆在最显眼位置。分销商王春来也承认，拿老干妈几百件货，还是卖得出去的。“经销商虽然赚得很少，但老干妈的品牌在，需要靠老干妈拉人气，超市也是如此。”胡雷说道，现在卖老干妈是“敲门砖”，“如果你是门市上卖调味品的，你可以不卖一些杂牌，但如果连老干妈都不卖，那别人都会怀疑。”

在不少业内人士看来，老干妈虽然销售下滑，但其品牌影响力以及消费者口碑还在，在行业内仍是一家独大。

据每日经济新闻2022年11月22日报道，记者当时探访了成都多家商超。在2022年的略微调价后，老干妈的产品大都在8~12元，依然很少有同类产品能和老干妈打价格战。“你买20多块钱的辣酱，吃完后可能还是觉得老干妈好吃。口感、品质等方面，老干妈仍然不错。”胡雷说道。

老干妈品质、品牌乃至价格上的优势，决定着其未来相当长的时间内，仍将是辣酱市场上的头部玩家。只是身在商海，不进则退，王座之上，老干妈需要新的增长点。

近年来，老干妈另一个为外人称道的地方，是其致力于实现“有华人的地方就有老干妈”。公司在海外130个国家和地区有销售，而且销售的价格往往比国内更贵一些。

采访中，多位业内人士表示，未来老干妈想要大的发展，需要一次大的变革，包括在渠道、品牌、产品等方面。“如果要想提升利润，老干妈要么换原材料压缩成本，要么涨价，这两种手段无论哪一种，很可能会带来巨大影响。”有贵州当地的辣酱行业人士对记者分析说。

对于解决之道，上述贵州当地的辣酱行业人士给了个很带直播味儿的建议：未来老干妈可以保留现有的产品，不要有任何改变，最多做一个小小的包装升级，使之成为引流产品，然后开发一个新的产品系列，作为利润产品。

“简单说，也就是把引流产品和利润产品分开。用新的产品系列去盈利，而老产品只要不亏就行，甚至略微亏损也可以接受，因为有新产品的利润去填补。看整体利润，而不是单品利润。”前述人士称，老干妈的渠道也需要改进，可采取老产品老办法、新产品新办法，同时重视线上渠道的建设。

每日经济新闻综合红星资本局、每经网（记者：朱万平、熊嘉楠）

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